許多人在買雞蛋時很在乎蛋皮的顏色，認(rèn)為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養(yǎng)價值高，真是這樣嗎？

雞蛋顏色由遺傳基因決定。測定結(jié)果表明，紅皮雞蛋與白皮雞蛋兩者營養(yǎng)素含量并無明顯差別。白皮與紅皮雞蛋蛋白質(zhì)含量均為12%左右，脂肪含量紅皮的略高為10.5%，白皮的略低為9.0%，其他營養(yǎng)素含量都是白皮雞蛋較高，而紅皮雞蛋較低。

其實，蛋殼的顏色主要是由卵殼卟啉決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼呈淺紅色；而有些雞如來航雞、白洛克雞和某些養(yǎng)雞場的雞不能產(chǎn)生蛋殼卟啉，因而蛋殼呈現(xiàn)白色。因此，雞蛋的顏色完全是由遺傳基因決定的，選購雞蛋時無需注重蛋皮的顏色。

土雞蛋膽固醇含量比洋雞蛋高。土雞蛋是完全散養(yǎng)，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物的土雞所生的蛋。洋雞蛋是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料喂養(yǎng)的雞所生的蛋。

洋雞蛋個頭比較大，但蛋黃沒有土雞蛋大，因蛋黃所占比例較大，土雞蛋中膽固醇含量比洋雞蛋高出兩倍多。相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣鋅、銅、錳含量較高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量較低，其他營養(yǎng)素差別不大。（敏穩(wěn)）