■ 王小丹

夏天家里買了西瓜如果一次吃不完，會(huì)覆上保鮮膜存放。近日有報(bào)道稱，西瓜覆上保鮮膜反而成了促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)的環(huán)境。莫非之前我們保存西瓜的做法一直是錯(cuò)誤的？

保鮮膜能給西瓜保鮮嗎？家庭常用的保鮮膜是 PE膜，也就是聚乙烯塑料保鮮膜，具有一定的透氣性和透濕度，能調(diào)節(jié)所包裹食物周圍的氧氣、二氧化碳和水分含量，起到給食品保鮮作用。因此，給切開的西瓜表面覆上保鮮膜是正確的做法，既能很好保持水分，阻隔環(huán)境中的灰塵和細(xì)菌，放在冰箱保存時(shí)還能防止串味兒和交叉污染。

細(xì)菌的“鍋”不該由保鮮膜來(lái)背，是時(shí)間惹的禍。其實(shí)，切開的西瓜表面含有多少細(xì)菌，取決于刀具的清潔度、保存環(huán)境的衛(wèi)生情況、保存溫度、保存時(shí)間等多個(gè)因素，而食品保鮮膜本身并不會(huì)造成細(xì)菌的增加。實(shí)際上，無(wú)論保鮮膜還是冰箱冷藏，都無(wú)法阻止細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，只要放的時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌照樣會(huì)大量增長(zhǎng)。所以，這細(xì)菌的“鍋”不該由保鮮膜來(lái)背，主要還是時(shí)間惹的禍。

用對(duì)保鮮膜需注意“六原則”。要使保鮮膜能正常發(fā)揮作用，就要用對(duì)它。

1.要購(gòu)買正規(guī)的食品專用保鮮膜。食品保鮮膜屬于“食品接觸材料”，國(guó)家對(duì)其安全性有非常嚴(yán)格規(guī)定。而非食品用的保鮮膜因不與食品直接接觸，安全性方面要求低得多，可能含有對(duì)健康不利的成分，用非食品用保鮮膜來(lái)保存食品，無(wú)疑是越保鮮越危險(xiǎn)。

2.保鮮膜要覆蓋嚴(yán)實(shí)。這樣才能起到隔離效果。

3.保鮮膜不要覆蓋太多層。這樣會(huì)導(dǎo)致透氣性大大降低，使得西瓜無(wú)法維持低強(qiáng)度的呼吸作用，反而不利于保鮮。

4.蓋上保鮮膜只能一定程度上減緩變質(zhì)過程，并不能阻止變質(zhì)。因此，用了保鮮膜的食品依然需要盡快食用。

5.保鮮膜不宜用于油脂含量高的食品。這可能造成其中某些成分的溶出遷移。

6.不要帶著保鮮膜加熱食品。保鮮膜不耐熱，溫度太高易溶出有害物質(zhì)。