天氣變冷，除了想賴在被窩里冬眠，大家心心念念的，肯定就是熱騰騰的火鍋了。

火鍋雖美味，但關(guān)于其是否健康的爭(zhēng)論卻從未停止：火鍋中含大量嘌呤，會(huì)引起痛風(fēng)；火鍋可能導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)量，引起肥胖；火鍋中鈉含量嚴(yán)重超標(biāo)，不利于血壓控制......種種說(shuō)法似乎已把火鍋與不健康畫(huà)上等號(hào)。

“其實(shí)不是火鍋不健康，而是你不會(huì)吃。”杭州市紅十字會(huì)醫(yī)院膳食營(yíng)養(yǎng)科馬如媛?tīng)I(yíng)養(yǎng)師介紹，火鍋實(shí)際上是一種相對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的飲食，因?yàn)槌曰疱仌r(shí)，人們會(huì)選擇多種新鮮的食材，實(shí)現(xiàn)了食物的多樣化。此外，火鍋的烹飪方式是以燙、涮、煮為主，加工環(huán)節(jié)少，食物的營(yíng)養(yǎng)成分受損少，不會(huì)產(chǎn)生太多有害物質(zhì)。

如何才能健康快樂(lè)地吃火鍋呢？營(yíng)養(yǎng)師教你這幾招：

一、選鍋底

鍋底的選擇決定了這一頓火鍋主要的油脂攝入量，不選擇帶“油”的鍋底，如紅油鍋、牛油鍋、辣油鍋等，它們含有大量飽和脂肪酸，長(zhǎng)期吃對(duì)人體健康非常不利。

首推清湯鍋底，如果覺(jué)得清淡，也可適當(dāng)選擇菌湯類鍋底或者番茄鍋底。

二、選菜品

葷菜盡量選擇瘦肉類，避免肥牛、肥羊、豬腦等脂肪和膽固醇高的食材，它們?nèi)菀自斐煞逝郑黾有哪X血管疾病；

不選二次加工類食品，如魚(yú)丸、蟹棒、午餐肉、肉腸等，二次加工的食物不僅含有多種食品添加劑而且多數(shù)高鈉，原料質(zhì)量也無(wú)法保證；

選擇海鮮類產(chǎn)品時(shí)，需要在下鍋前檢查是否新鮮，下鍋后定要保證煮熟后再吃，不要貪圖鮮嫩，以免感染寄生蟲(chóng)。

在素菜選擇上，需合理搭配多種類型，首選綠葉蔬菜，補(bǔ)充維生素，增加膳食纖維攝入，又能增加飽腹感，還可避免熱量超標(biāo)；

但要注意控制草酸含量高的蔬菜攝入量，如菠菜、莧菜、竹筍等，大量食用會(huì)有礙于其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也會(huì)誘發(fā)結(jié)石。

至于主食，可選擇玉米、紅薯、土豆、藕片、山藥、魔芋等，盡量避免燒餅、油條、烤饅頭等精制碳水類食物。

三、選蘸料

躲過(guò)火鍋底料與食材的坑，我們還要避開(kāi)蘸料這個(gè)“炸彈”，不論是香油蒜泥碟，還是干粉蘸料，它們本身高油、高鹽、高鈉，并能刺激食欲，一不小心就會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。

營(yíng)養(yǎng)師建議，若喜歡搭配蘸料食用，最好選清湯鍋底，也可將蘸料稀釋食用；如選擇了非清湯鍋底，就盡量不用蘸料。此外，也要控制好蘸料的用量，盡量選擇原味或少油蘸料。

四、忌冷飲

冷飲本身對(duì)腸胃不友好，若加上滾燙的火鍋，冷熱交替會(huì)加重對(duì)胃腸的刺激。

與此同理的還有冰啤酒，其本身就是高嘌呤食物，再加上火鍋中的肉類、海鮮類嘌呤含量也較高，人體在攝入過(guò)多嘌呤時(shí)，會(huì)被轉(zhuǎn)化為尿酸，導(dǎo)致血尿酸增高，形成尿酸鹽結(jié)晶在關(guān)節(jié)、軟組織等部位，從而誘發(fā)痛風(fēng)。