抗性淀粉（RS），顧名思義，是一種難消化淀粉，但會在結腸中被腸道微生物群發酵，對代謝有積極的影響。存在抗性淀粉的食物包括：青香蕉、土豆、紅薯、大米等，特別是高直鏈淀粉的玉米，淀粉含抗性淀粉高達60%。

非酒精性脂肪性肝病（NAFLD），是中國發病率最高的慢性肝病類型，目前我國有超過1.5億患者。目前，還沒有藥物被批準用于治療非酒精性脂肪性肝病，患者只能通過改變飲食和運動干預。因此，迫切需要開發新的治療策略。

此前，上海交通大學醫學院附屬第六人民醫院賈偉平、李華婷等研究人員在“細胞代謝（Cell Metabolism）”期刊上發表了一篇研究論文，這項研究榮登當期雜志封面。

研究顯示，富含抗性淀粉的飲食，可以改變腸道細菌組成，并降低與肝損傷、炎癥相關的甘油三酯以及轉氨酶水平，減輕脂肪肝。

此外，抗性淀粉組參與者的丙氨酸轉氨酶、天冬氨酸轉氨酶和γ-谷氨酰轉肽酶也顯著降低，這表明，肝損傷得到了改善。

不僅如此，抗性淀粉組參與者的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白均有所改善，緩解了血脂異常。抗性淀粉組參與者的NAFLD生物標志物成纖維細胞生長因子-21，以及細胞角蛋白-18水平也顯著降低，胰島素抵抗狀況、炎癥標志物水平等均顯著提高。

進一步研究發現，抗性淀粉組與對照組的微生物群具有不同的組成和功能，其中，抗性淀粉組患者的糞便擬桿菌水平顯著下降，這種細菌可以通過其代謝物影響肝臟脂肪代謝。不僅如此，糞便擬桿菌的減少與肝臟甘油三酯含量、肝酶和代謝物的減少密切相關。