每年3·15，都是一場對食品安全的“大考”，也是一次對監管效能的檢視。

今年也不例外。3·15前后，漂白雞爪、重金屬超標的凍干草莓、以鴨肉冒充牛羊肉的劉文祥麻辣燙接連被曝光。每當此時，公眾的憤怒總伴隨著一種深深的無力感：為什么又是3·15？為什么又是媒體先曝光，監管才跟進？

就拿此次被曝光的漂白雞爪來說，據調查，涉事黑作坊長期存在，使用違禁工業雙氧水漂白已是行業“潛規則”。然而，當地監管部門似乎對此一無所知，直到被曝光才聞風而動?！懊襟w曝光—監管介入—突擊整治”，如此處置方式在食品安全領域并不鮮見。有網友問：“這些黑作坊不在深山老林，能被記者臥底，為什么監管部門發現不了？”這樣的叩問也是很多人心中的疑惑。

或許，在日常監管中，基層執法力量的確受限于人手不足、檢測成本高、覆蓋面廣等客觀因素，難以做到全天候、無死角的監控。但真正的原因，或許是個別地方監管邏輯的錯位：不出事不查，出了小事淡化，只有引發巨大輿論時才被動加大監管力度。換句話說，監管不是為了“防火”，而是為了“救火”。

這也是為什么一些違法者的僥幸心理如此之強。一位涉事企業負責人直言：“過了3·15再說。”這句話，既折射出3·15期間執法力度強、震懾大，也暴露了常態治理的疲軟。如此一來，一旦熱度退去、鏡頭移開、專項檢查收隊，那些被暫時壓制的亂象，便可能卷土重來。

經濟學告訴我們，當違法收益遠大于違法成本時，犯罪就會發生。在一些食品安全事件中，相對于企業巨額非法獲利，罰款不過是“九牛一毛”。更有甚者，換個法人、改個廠名，便能“東山再起”。監管的“落后”，某種程度上是懲罰力度的“滯后”。在法律層面，雖然食品安全法被稱為“史上最嚴”，但在實際執行中，由于取證難、定性難等因素，有時難以形成有效震懾。

食品安全無小事，監管不能“等曝光、再整治”，總是“落后一步”。去年三月，中辦國辦印發意見，明確要求強化食品安全全鏈條監管，建立健全協同監管機制，堅決守牢食品安全底線。這意味著，破解監管滯后的困境，需要從完善體系、強化責任、提升能力等多方面發力。

監管部門要建立更加靈敏的風險監測網絡，一方面注重技術賦能，利用大數據分析對異常經營行為進行精準畫像和預警，對食品生產、流通、銷售環節的監測更加精準有效。另一方面注重暢通投訴舉報渠道，鼓勵食品安全“吹哨人”參與監督。同時，加快建立食品安全違法黑名單制度，落實“處罰到人”，對嚴重失信者實施行業禁入，讓違法成本真正“痛入骨髓”，讓企業對食品安全心存敬畏。

食品安全監管每“落后一步”，損害的是消費者的健康權益，透支的是公眾對食品行業的信任。就像網友們所說“希望天天都是3·15”，人們期待看到，監管再靠前一點，責任更壓實一點，處罰再嚴厲一點，讓群眾吃得安心、吃得放心，真正守護好“舌尖上的安全”。